这些东南亚水果,拯救广州人的夏天

广州日报 2019-07-23 16:06

临近暑假

南方湿热笼罩

令人难以舒怀

对吃更是兴致大跌

此时,要数最能令人精神为之一振的,东南亚甜品是一个不错的选择,这种采用东南亚香料制作的甜品,选材天然,口味清新,即使是当地人制作的甜品,也不会过份甜腻,带有满口的果木香气,吃后叫人回味。这些甜品,是许多曾经到东南亚国家旅行的人一份美丽的回忆,会叫人念念不忘。





如今

想在广州吃到东南亚甜品

实在是太容易了

在记者的采访中

就遇到不少做这些甜品的店家


椰青,东南亚甜点必备元素



在当今

旅游大热

即便是气温高企

人们出游的欲望依然强劲

出国游中,东南亚国家还是许多人旅行的目的地,追求阳光与海滩,将皮肤晒成小麦色,都成为人们发朋友圈的鲜活主题。而当中,也少不了当地的食物和各式水果,尤其是让人看一眼就有食欲的水果,品种多样,鲜甜多汁,更成为了当地人制作甜品的主要食材。

好比如椰青,当你走在曼谷炎热的街头,在街边随处可以见到原只椰青,老板手起刀落劈开一个“盖”,插上一支吸管就可手捧着饮用。而对于泰式甜品,椰青也是取材度极高的原料之一。

在广州颇有口碑的东南亚餐厅“尚莲”,懂得善用椰青,他们将其与多种食材搭配,衍生出口味与卖相大不相同的多种甜品。包括我们常见的椰汁西米糕,还有“原个椰青果冻爽”,这种用原只椰青制作的甜品,椰子肉全在其中, 还保留了原有的椰青水,凝固成布丁状后更有口感。

又如来自马来西亚非常传统的特色甜品“香兰椰丝卷”,外观翠绿清新,非常诱人。制作时先采用来自马六甲的椰糖煮成液体,加入班兰叶煮出味道后,加入干椰丝煮半个小时至收汁,此时,你能看到椰丝已经变成诱人的金黄色;之后是制作班戟,将班兰叶榨汁,调入低筋面粉、牛奶、白糖、牛油搅拌成浆,再煎成薄片卷入椰丝,椰丝卷外层是班兰叶的清新之气,内里是椰糖的微甜,好吃返寻味。

还有,将榴莲加入班兰叶汁打成的忌廉所制作的泡芙,将传统的西式甜点结合东南亚风味,味觉感受独特;此外,来自印尼的椰汁千层糕等,全都是充分利用椰青的特点制作的甜点,让人味蕾尽开。


芒果,东南亚甜品最佳主角


除了椰青,东南亚甜品中还有一位主角——芒果。在接触东南亚甜品之前,没人觉得米饭也是一种甜品,直到“芒果糯米饭”的出现,一道饭只要加上水果,也能成为具有代表性的甜品,芒果,在其中担任主角。

在广州,将芒果制成新派东南亚甜品的店也不少。“泰靓”是一间主打年轻人市场的新派泰菜馆,菜式推举融汇混搭,将泰式食材与不同的饮食文化结合,令到出品无论口味、卖相和概念都吸引到年轻人的品味。在他们新推出的菜单中有不少泰式风味甜品可选,像以泰国水仙芒炮制的多款时令甜品,大受欢迎的有“芒果肠粉”。这种肠粉与广州的肠粉大有不同,肠粉的粉皮较厚,使用椰浆、鱼胶粉制成,凝固之后包裹切粒的水仙芒卷成肠粉状,外皮口感软滑更胜果冻。水仙芒鲜甜多汁,绝对是与夏天十分契合的甜品。如果觉得这种肠粉还不够过瘾,还有“芒果大虾肠粉”,在“芒果肠粉”的基础上,内馅加入用青柠腌过的节虾,酸甜交织,能令人胃口为之一振。

而记者最为推荐的,是这里的“香茅芒果布丁”,材料非常简单,从香茅取汁,加入牛奶、忌廉制作,最后加入芒果肉作点缀,它的吸引之处在于布丁的软嫩与香滑,滑过口腔后存留齿间的香茅清香令人十分回味,是水果与香料的完美结合。


榴莲,东南亚甜品最亮巨星

对榴莲迷而言,榴莲永远不嫌多。盛产榴莲的东南亚,大概也没想到这种水果会成为日后席卷全球的美味元素,凡是与此相关的食品,总能吸引一众狂迷,特别是甜美的榴莲甜品,通通收到口袋中。

榴莲是马来西亚的特产,常见的品种有猫山王、金枕头、D24、XO、D13等,其中猫山王椭圆外形,体积大。它的果肉呈黄色,肉厚而核细,质地如丝般幼滑,有入口即溶之感,甜味中夹杂如酒般的甘苦味,余韵强,是榴莲中最受欢迎的品种,也是最常用于甜品中的种类之一。东南亚人将榴莲玩得溜,从各式榴莲冰品、再到用原只榴莲制成的甜品,多不胜数,像榴莲挞、榴莲奶冻、榴莲戚风蛋糕、榴莲糯米饭等,多是突出榴莲的香、绵、滑为主。

而马来西亚的榴莲甜品进入到广州后,有了很多的改良,多了更多口味上的变化,例如“马来一菜馆”做的榴莲系列甜品,如榴莲年轮蛋糕,蛋糕底是维也纳蛋糕,加入榴莲肉打成的吉士酱,再配搭斑兰酱。一圈圈的蛋糕能看到三层不同的颜色,湿润带点弹性,榴莲与斑兰味道的层次很分明,先是榴莲的浓甜,然后渗出斑兰的清香。

还有“榴莲挞”,外表看似平平无奇,上台时亦没有浓烈的异香,但只要用小勺子轻力一舀,香气便尽数析出。皆因这种挞用的是猫山王,新鲜拆肉再打成果蓉,内里混合了马斯卡彭芝士、忌廉芝士及里考塔芝士,馅料“唧”入挞皮内,撒上风干榴莲碎一同焗制。挞出炉后,再加风干 24小时而成的榴莲片,还有一球云呢拿雪糕。吃一口,冰凉雪糕与暖心馅,产生冰与火般的口感;半溶的馅非常香甜软滑,芝士味不会盖过榴莲味,再配上风干的榴莲脆脆,味道浓郁的榴莲片,甜味的层次是接踵而来。


END




Writing 罗珊珊

广州日报·新现代画报(微信号:modern_magazine)


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